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沙沟藕夹子

2019-11-21 09:23:38 管理员 521


提起老家的藕夹子,菜谱名称叫做“藕合”,家家都会做,所以世代流传了一个俗名:“藕夹子”,还要添上产地,那就叫做“沙沟藕夹子”。

那年,从老家带来百十个藕夹子,不忘匀些给邻家男孩尝尝,让邻家男孩止不住馋,还想吃。

男孩母亲知道我家带的不多,向我们讨教怎么做法。

我说,沙沟藕夹子吃起来好吃,做起来麻烦。我们沙沟人,家家过年过节都做,没有不会做的。过去我们也是自己做,现在老了,怕动手了。想吃,就请老家亲戚买现成的,托沙沟的班车带来泰州。当我们品尝到沙沟的藕夹子,就能勾起我们的思乡情,我们就好象回到了过去,回到了沙沟。

沙沟藕夹子怎么做?我当时没来得及细说,她也没有再问。现在想起这件事,想告诉她做法,同时也想说出来与大家共享。

沙沟藕夹子的主要原料,有:猪肉(肥瘦搭配,瘦一点好)、藕段、面粉、鸡蛋、青葱、生姜、细盐、白糖、生抽、鸡精及其它调味品,制作程序如下:


一、拌肉馅:将猪肉砧成肉糜(亦可掺入砧碎的熟猪油渣,起香),也可到超市买现成的肉糜(但要洗净滤去血水),打入一两个鸡蛋,加入适量的葱姜细末、生抽、细盐、白糖、鸡精和沱粉水(即生粉水),搅拌至黏稠备用;

二、切藕片:取花香藕段(比人的前臂稍微细些),事先切去两头、刮皮、洗净,擦一点点细盐(不能太多),放置片刻用刀将其切成薄薄的藕片,这时你会感觉擦过盐的比不擦盐的好切,切好备用(刀工好的,可以第一刀切到底,第二刀切不到底,第三刀切到底,接着,一刀切不到底,一刀切到底,一直把一段藕切完,但要切得薄薄的);

三、调面糊:在精白面粉盆中,打入一至两个鸡蛋,滴入一点点曲酒(起香),撮一眼眼食用苏打(起酥),加入适量的细盐、鸡精,渐渐加水,搅拌至黏稠状,不能厚也不能太稀,饧片刻(发酵过程)备用;

四、包馅心:用两片藕片包馅(中间划道口子的一片藕片,可用筷子搛肉馅箝入口子中),全部包好(箝好)备用;

五、沾面糊:把包好馅的藕夹,一个个放入面糊盆中,糊满外围,遮住藕孔不露馅,这时藕片就能合住,不会分开;

六、下锅煎:用竹筷把粘上面糊的生藕夹搛入温油锅内,锅内油要多一点,最好用熟猪油,吃起来口感好,温火油煎,煎至浮上来呈金黄色熟透心,再用搭罩捞起,即煎即食。煎的过程中,煎到下一锅时,油已耗了,要加入一点冷油,这样煎出来的藕夹子,才会有嫩嫩的色泽;如果做得多,须要冷藏,不一定熟透心,捞上来要铺开冷却,然后才能放入冰箱冷冻。食用时,锅内只用少量熟猪油,取出冷冻藕夹,直接放入温油锅内,温火煎熟,就可上桌(这时可以用色拉油替代)。


朋友们!你们不妨按照上述做法,自己动手做一做,开始也许做得不满意,常做做,就能“熟能生巧”,就能做出沙沟地方特色的美味佳肴——沙沟藕夹子。

来源:沙沟古镇旅游



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